La franchise alimentaire comprend les boulangeries, pâtisseries, confiseries, chocolats, glaces, commerce spécialisé, vins et boissons, commerce biologique et l’alimentation générale. Ce secteur essentiel de l’économie et l’un des plus représentés en franchise.
Franchiseur alimentaire : des réseaux matures et des réseaux plus jeunes aux concepts émergeants
L’alimentaire est un marché à maturité avec des grands groupes qui officient (Casino, Intermarché, Carrefour, Auchan, Leclerc, Système U). Ces grands groupes ont su mailler finement le territoire, en recourant à des modèles de réseau différents. Les uns se sont développés principalement en propre (succursales), quand les autres ont privilégié les groupements (coopératives) ou la franchise. Ils ont su déployer plusieurs formes de concept, pour aller d’une offre large en périphérie (hypermarché) vers une offre de proximité (du supermarché jusqu’au magasins de proximité)
En parallèle, de jeunes réseaux se lancent sur le marché de la franchise avec de nouveaux concepts émergeants : développement de la livraison, du prêt à emporter, du circuit court, du vrac, etc.
Franchiseur alimentaire : les impératifs à connaitre avant de démarrer
Pour rester compétitifs, les enseignes d’alimentaire mettent en place des logiques omnicanales, avec notamment la création des offres drive.
Le modèle économique en alimentaire repose sur une capacité à massifier les achats pour disposer de marges permettant aux établissements sous enseigne d’être rentables. Le challenge est de savoir négocier aux meilleurs prix auprès des fournisseurs et avoir une centrale d’achat réfléchie et aboutie, tout en mettant en place des offres calendaires (promotions à Noël, Pâques, St Valentin, etc) et des offres négociées avec les fournisseurs. L’autre challenge est la capacité à développer des marques propres.
Il est important de s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs : crosscanal, clik&collect, vrac, bio, producteurs locaux / proximité, exigence sur la provenance des produits, engagements sociétaux et écologiques des enseignes…
Soyez très vigilant sur les plans de stock et le merchandising. La rotation des stocks est essentielle pour qu’aucun produit ayant une date de consommation dépassée ne puisse être en rayon.
Devenir franchiseur : le conseil en plus de Franchise Management
Nous conseillons de bien se concentrer sur la promesse consommateur, en trouvant des axes différenciants par rapport aux concurrents. A l’heure où les modes alimentaires sont en pleines mutations, les franchiseurs ont l’obligation de se tenir au courant de toutes les nouvelles tendances et d’innover régulièrement en s’y adaptant.
Les grandes enseignes alimentaires n’ont d’autres choix que de s’adapter aux évolutions de consommation en déployant des concepts de proximité (Franprix, Monop’ et monop’ Daily)/ En parallèle, leurs magasins proposent du vrac, des rayons bio, et développent de plus en plus des logiques de circuit court.
L’alimentaire est le premier secteur de la franchise en temps de chiffre d’affaires (24,13 milliards d’euros (-3,5% vs 2020 et +0,3% vs 2019)), de nombre de points de vente (15 162 points de vente (-1,9% vs 2020 et -2,1% vs 2019)). Il est deuxième en termes de nombre d’enseignes (219 enseignes (+4,8% vs 2020 et +9% vs 2019) (Chiffres FFF).La franchise alimentaire en 2022 (chiffres Fédération française de la franchise)Nombre d’enseignes : 216Nombre de franchises : 16 483CA franchisés en milliards d’euros : 28 184 879Enseignes en % : 10,95%Franchisés en % : 19,51%CA franchisés en % : 36,79%
L’alimentaire est le premier secteur de la franchise en temps de chiffre d’affaires (24,13 milliards d’euros (-3,5% vs 2020 et +0,3% vs 2019)), de nombre de points de vente (15 162 points de vente (-1,9% vs 2020 et -2,1% vs 2019)). Il est deuxième en termes de nombre d’enseignes (219 enseignes (+4,8% vs 2020 et +9% vs 2019) (Chiffres FFF). La franchise alimentaire en 2022 (chiffres Fédération française de la franchise)Nombre d’enseignes : 216Nombre de franchises : 16 483CA franchisés en milliards d’euros : 28 184 879Enseignes en % : 10,95%Franchisés en % : 19,51%CA franchisés en % : 36,79%
Chiffres clés
L’alimentaire est le premier secteur de la franchise en temps de chiffre d’affaires (24,13 milliards d’euros (-3,5% vs 2020 et +0,3% vs 2019)), de nombre de points de vente (15 162 points de vente (-1,9% vs 2020 et -2,1% vs 2019)). Il est deuxième en termes de nombre d’enseignes (219 enseignes (+4,8% vs 2020 et +9% vs 2019) (Chiffres FFF).
La franchise alimentaire en 2022 (chiffres Fédération française de la franchise)
Nombre d’enseignes : 216
Nombre de franchises : 16 483
CA franchisés en milliards d’euros : 28 184 879
Enseignes en % : 10,95%
Franchisés en % : 19,51%
CA franchisés en % : 36,79%
