La restauration est un métier de passionnés. Elle regroupe les activités restauration assise, de restauration à thème ou de restauration rapide – ce dernier segment étant le plus dynamique. On parle plus globalement de CHR (café, hôtellerie et restauration).
Franchiseur restauration : travailler votre proposition de valeur
Si vous êtes commerçant dans l’âme, que vous aimez être au plus près des clients et avez une forte capacité de résilience, vous êtes peut-être fait pour devenir franchiseur dans la restauration ! L’important est de trouver un concept différentiant qui répond au besoin des clients tout en étant duplicable. Bien travailler votre proposition de valeur et vos axes différenciant et les mettre en lumière vous permettra de séduire consommateurs et futurs franchisés. Soyez à l’écoute des tendances actuelles : le sain, le bio, le végan, les circuits courts, les produits locaux ont la cote. En clair, cuisinier des produits de qualité !
Franchiseur restauration : les impératifs à connaitre avant de démarrer
La situation géographique des différents restaurants est essentielle à la réussite de votre projet. Choisissez des emplacements générant du trafic (pôle de restauration ou bonne visibilité) ; attention cependant aux prix des loyers. Afin de maitriser votre rentabilité vous devez définir et suivre les ratios de pilotage de votre activité et être vigilants concernant votre gestion des équilibres économiques dans un contexte de hausse des prix de l’énergie et de l’envolée des prix des matières premières.
Travailler en restauration est passionnant mais aussi contraignant : horaires décalés, weekends travaillés, position de travail debout, stress des « coups de feu », etc. Cela explique le grand turnover dans cette profession. Pour attirer et fidéliser vos salariés, soyez un manager bienveillant qui n’hésite pas à mettre en place des « coupures » : par exemple, proposer un weekend non travaillé par mois à chacun, et/ou une ou deux soirées par semaine. Former, accompagner et transmettre sont les clés.
Devenir franchiseur en restauration : le conseil en plus de Franchise Management
Si vous souhaitez vous lancer dans la restauration rapide, il est important de réfléchir au modèle de la cuisine centrale. Les plats sont préparés et mis sous vide à un seul endroit pour être ensuite livrés à vos franchisés. Vous réduisez ainsi vos frais de mode de production, de recettes, de fournisseurs, et nul besoin d’avoir un chef dans chaque point de vente.
Chiffres clés de la restauration en franchise
En 2021, le secteur de la restauration en franchises comptait plus de 7 000 franchisés pour 210 franchiseurs.
La restauration est dans le TOP 5 des secteurs de la franchise en termes de chiffre d’affaires (6,39 milliards d’euros (+17,9% vs 2020 et -1,4% vs 2019), de nombre d’enseignes (210 enseignes : +1% vs 2020 et -8% vs 2019) et de nombre de points de vente (6 916 points de vente : +3,9% vs 2020 et +8,4% vs 2019) (Chiffres FFF).
Le chiffre d’affaires global de la restauration en franchise a connu un rebond de 8% en 2021 et un redressement de 51% en 2022 (Chiffres Xerfi).
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